Vin  obtenu de la fermentation des grappes de gamaret et de cabernet sauvignon directement dans la barrique. Cet assemblage qui restera vingt-quatre mois en fût de chêne a un palais riche et ample, avec des arômes de torréfaction et de chocolats. Une bouche chaleureuse avec des tannins présents, mais une finale plutôt souple avec des notes de fruits rouges intenses.
Le Mathurin s’accordera splendidement avec une fondue bourguignonne, un cheddar affinés ou un boeuf Wellington.